أكليرالطريقة الفرنسية 100 Eclair
طريقة تحضير كريم باتسير: https://www.youtube.com/watch?v=JXsqe1BdxSM تابعونا على فيسبوك: https://www.facebook.com/ChefAhmad.AllCooking?ref=bookmarks ألمقادير: نصف كوب حليب سائل نصف كوب ماء نصف كوب زبدة ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة سكر رشة فانيليا او برش ليمون كوب طحين 4 بيض بحرارة الغرفة شوكولاتة أسود 200 غرام طريقة التحضير: يوضع الحليب والماء والسكر والملح والزبدة والفانيليا على نار متوسطة. بعد ذوبان الزبدة وبدء فوران الحليب يوضع الطحين مرة واحدة فوقهم ويتم التحريك بملعقة خشبية الى ان تتشكل عجينة متماسكة تترك على النار مع التقليب مدة أقل من دقيقة واحدة. ترفع العجينة عن النار وتترك لتبرد او تحرك للتخلص من البوخار وتبريدها بشكل أسرع. توضع بالخلاط الكهربائي بعد ان تبرّد يضاف البيض شيئاً فشياً وتخلط بين كل بيضة وأخرى ألى أن تنتهي كمية البيض وتتشكل عجينة ناعمة كما بالفيديو. تحضر صينية ويوضع عليها ورق الزبدة ثم توضع العجينة في كيس سكب الحلويات وتسكب على الصينية. تدخل الى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 170 مئوية مدة 40 دقيقة بدون أن يفتح الفرن عليها. بعد خبزها بالفرن تخرّم من الجهتين وتحشى بالكريم باتسير من الجهتين الى ان تمتلئ بشكل جيد. تغطس على طولها بالشوكولا الذائبة من الاسفل وتقدم. ممكن حشوها بنكهات مختلفة وايضا ممكن حشوها بكريمة الشانتي والفرولة. الشيف أحمد
