طاجن السمك بالطحينة على الطريقة اللبنانية محمرة سورية Chef Ahmad Fish Tajin And Mohammarah
قناة المخبوزات:https://www.youtube.com/channel/UCDoXB5Ww4_zOFiIMsQv-tFw فيسبوك:https://www.facebook.com/ChefAhmad.AllCooking/ أنستقرام:https://www.instagram.com/chefahmad_allcooking/ ملاحظة: الطاجين[1] هو في آن واحد اسم آنية وأكلة أمازيغية[2][3] من شمال أفريقيا ويعتبر من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب، ويتكون إيناء الطاجين التقليدي كليا من الطين الثقيل الذي يكون أحيانا مزركش أو مزجج. وهو يتألف من جزأين ؛القاعدة وهي تقعير مسطح بجانب دائري مرتفع قليلا، أما الغطاء فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط الذي يوضع على القاعدة أثناء الطهي. والغطاء مصصم هكذا ليدفع بالمرق المتبخر إلى القاع. والقاعدة مصممة لتستعمل كصحن للتقديم عندما يُرفع الغطاء عنها. مرجع لهذه المعلومات https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%8A%D9%86 في لبنان نحن نسمي هذه الاكلة طاجن سمك ونحضرها بدون قالب مخصص طريقة عمل الطحينة المنزليه هنا: http://ta3amy.com/?p=1313 المقادير: للمحمرة: حبتين فليفلة حلوة مشوية ومقشرة 4 قرون صفار حر احمر حراق قوي ثلاث ارباع كوب جوز منقوع بالماء 20 دقيقة 2 ملعقة طعام كاجو محمص 3 حصوص ثوم بصلة متوسطة عصير ربع ليمونة 1 ملعقة ونصف طعام معجون الطماطم 1 ملعقة طعام دبس الرمان ملح حسب الرغبة 2 ملعقة طعام زيت زيتون ثلث كوب كعك مطحون للسمك تتبيلتة: كيلو ونصف سمك فيليه عصير نصف ليمونة 1 ملعقة شاي كمون ناعم 1 ملعقة شاي كزبرة يابسة 1ملعقة شاي زنجبيل مجفف نصف ملعقة شاي فلفل ابيض 3 ملاقة طعام زيت زيتون 2 حص ثوم مفروم نصف ملعقة طعام ملح 2 كوب طحين قليل من الملح والفلفل الابيض للطحين للصلصة الطحينة: 3 كوب ماء كوب طحينة ربع كوب عصير ليمون او اكثر حسب الرغبة نصف ملعقة طعام ملح بصلة كبيرة حمراء او بيضاء مقطعة جوانح 5 حصوص ثوم مقطع شرائح زيت نباتي 3 ملاعق طعام لقلية البصل والثوم كاجو ولوز محمصين وبصل مقلي وبقدونس للوجه الشيف احمد
