هناك العديد من أنواع المخللات التي تشمل: الخيار المخلل: وهو من أشهر أنواع المخللات. يُعامَل الخيار بالماء المالح والخل والتوابل لإعطائه نكهة حامضة ومميزة. الزيتون المخلل: الزيتون يُعامَل بالماء المالح ويُترك ليتخمر لعدة أشهر قبل أن يكون جاهزًا للأكل. الفلفل الحلو المخلل: الفلفل الحلو يُعامَل بالخل والماء المالح والسكر لإعطائه نكهة حلوة وحامضة. اللفت المخلل: اللفت المخلل شائع في المطبخ الشرق أوسطي، وخاصة اللبناني. الكرنب المخلل: يُعرف أيضًا باسم الكراوت، وهو شائع في الطهي الألماني والأوروبي الشرقي.
